新しい調味料「ヤマト・泡ポン酢」の登場

発酵食品メーカーの株式会社ヤマト醤油味噌が、2025年5月15日に「ヤマト・泡ポン酢」を発売しました。柚子の風味が豊かなポン酢が、ふわふわの泡状になる新しい体験を提供します。

泡ポン酢の開発背景と特徴

金沢ヤマト醤油味噌は、海外の高級レストランで使用される「エスプーマ」技法にインスパイアされました。この技法では、消えない泡を料理に盛り付けますが、専用の高価なガスや器具が必要です。「ヤマト・泡ポン酢」は、これらを必要とせず、専用フォームボトルで簡単に泡を作り出すことができます。

開発の試行錯誤

商品開発には一年以上の試行錯誤がありました。特に、酸味や油脂を含む食品にかけても泡が消えない特性を持たせるための工夫が必要でした。

飲食シーンでの活用例

金沢市内の8つのレストランが協力し、泡ポン酢を使用したメニュー例を提供しています。家庭でもホームパーティなどでイクラの軍艦巻きやローストビーフに泡ポン酢を乗せることで、華やかな演出が可能です。

販売と展望

国内では、ヤマト醤油味噌の直営店で先行販売が開始され、価格は1本1,188円（税込）です。さらに、ヨーロッパとアメリカ市場にも輸出予定で、海外シェフからも高い評価を受けています。

会社概要
社名：株式会社ヤマト醤油味噌
所在地：石川県金沢市大野町4丁目イ170番地
URL：https://www.yamato-soysauce-miso.co.jp/
X：https://x.com/yamatoshoyu

PRTIMES元記事：https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000020.000029585.html