2月7日（金）から、渋谷ヒカリエ8階のd47食堂にて、UMITO SEAFOODの「サステナブルな岡山県邑久カキ」を使用した特別メニューが提供されます。この取り、海と漁業の持続可能性を推進する株式会社UMITO Partnersとディアンドデパートメント株式会社の協力により実現しました。

協働

海洋環境には多く題が存在しますが、消費者がそれらを知る機会は限られています。d47食堂とUMIPartnersは、2022年からUMITO SEAFOODを使用した期間限定メニューの提供を通じて、消費者が海や漁業者のストーリーを知り、海とのポジティブな関係を築く機会を創出しています。また、サステナブルな漁り組む漁業者にとって、消費者や飲食店からの応援は大きな励みとなり、さらなる取り組みの促進につながります。

UMITO SEADとは

UMITO SEAFOODは、ITO Partnersが飲食店や消費者向けに紹介する、サステナブルな漁業を目指し海を守る漁師を応援するシーフードブランドです。飲食店や小売を通じて、消費者にサブルな漁業を目指す漁師の水産物とストーリーを届けることで、サステナブルな漁業への共感の輪が広がり、海の資源が増えるという循環を推進しています。現在、東京都内を中心に約30店舗で取れています。
■消費者向けECサイト：https://umitoseafood.com/

提供メニューの概要

今回提る「邑久カキ」は、生態系への影響小限に抑えたサステナブルな漁業で育てられた牡蠣です。豊かな森と海が育むミネラル豊富な牡蠣を使用し、ぬか漬け入りの特製タルタルソースで楽しむカキフライや、「岡山のり」で風味をつけた特製牡蠣めしが提供されます。お米には、牡蠣殻を飼料にして育てた「里海米」を使用ます。

• 邑久カキのカキフライと牡蠣めしセット（味噌）：2,300円（税込）
• 邑久カキのカキフライ（単品）：1,250円（税込）
• 邑久カキの牡蠣めしセット（単品メニューと組み合わせ可）：+1,050円（税込）

邑久町のサステナブルなカキ漁と国際認証の取得

瀬戸内海に面する邑久町は、カキ養殖で有名な漁場ですが、近年キの消費量の減少や後継者不足の課題を抱えていました。そこで、カキの加工・販売を手掛けるマルト水産、牡蠣の生産を行町漁協とUMITO Partnersが連携し、2019年に漁業改善プロジェクトを開始しました。UMITO Partnersは、国際エコラベル認証の予備審査の結とに、専門的なアドバイスを行い、わずか7ヶ月で認証取得を実現しました。この取り組みにより、翌年には認証漁業者の数が倍増するなどの成果が表れす。

開催概要

• 期間：2025年2月7日（金）〜4月末（予定） ※数量限定・なくなり次第終了
• 店舗：東京都渋谷区渋谷2-21-1 ヒカリエ 8F d47食堂
• 営業時間：
  • 月〜土：11:30-16:00 / 18:00-20:00
  • 日：9:00-11:00（モング） / 11:30-16:00 / 18:00-1:00 ※水曜定休
• 電話：03-6427-2303

参考資料

• 生産者のストーリー：
  【岡山邑久かきMSC認証取得のSTORY】世界初、牡蠣の垂下式漁「MSC漁業認証」の舞台裏。異例の早さで認証取得を実現した邑久町漁協の「海を守り、地域を発展させる漁業」とはhttps://umitopartners.com/stories/msc-okayama/
• 岡山県邑久町カキプロジェクト動画：
  https://www.youtube.com/watch?v=gkK-c-uMhjk&t=3s

マルト水産について

兵庫県相生市を拠点に、「一年珠かき®」のブランド化や特許製法による蒸しかき『珠せ』を製造しています。2018年か久町漁協とMSC認証取得を目指すプロジェクトを開始し、2019年に世界初の垂下式カキ生産でのMSC認証をました。
URL : https://www.marutosuisan.jp/company/

d47食堂について

D&DEPARTMENT PROJECTによる、47都道府県と季節を感じる定食屋です。各地く、その土地ならではの食材や食文活かしたメニューが味わえるほか、ワークショップや勉強会も開催しています。2022年かの持続性についてお客様と一緒に考える機会として、UMITO SEAFOODを使った特別メニューの提供を開始しました。毎年異なる地域の漁業者と連携し、海と漁業の未来について考える場を提供しています。
D&DEPARTMENT PROJECT： https://www.d-department.com/
Instagram：https://www.instagram.com/d47_shokudo/

UMITO Partners(ウミトパートナーズ) について

「ウミとヒトが豊かな社会の実現」をビジョンに掲げ、海の回復力を高めるべく、持続可能（サステナブル）な漁業・養殖業への転換と海のネイチャーポジティブを推進。サステナブルな漁業・養殖業、生物多様性、気候変動対策、生態系保全保護の領域においてコンサルティング事業・マッチング事業等を実施。2023年4月には、海と漁業のサステナブルを推進する企業として、社会や環境に配慮した公益性の高い企業に対するアメリカ発の国際的な認証制度「B Corp認証」を取得。
URL：https://umitopartners.com/

持続可能な海産物を食べることの意義

サステナブルな水産物を選ぶことは、環境保全だけでなく、漁業者の未来を支えることにもつながります。邑久町のカキ漁は、環境に配慮した方法で行われており、適正な管理のもとで生産されたカキを消費することは、資源の持続可能性を守ることに直結します。
また、今回の取り組みのように、飲食店や消費者が漁業の背景や生産者のストーリーを知る機会を増やすことで、より多くの人が「持続可能な漁業」に関心を持つきっかけを作ることができます。

まとめ

今回の「サステナブルな邑久カキ料理」提供は、環境負荷を抑えた持続可能な漁業の価値を広めるための取り組みの一環です。UMITO SEAFOODの理念に共感し、漁業の未来を支えたい方は、ぜひこの機会にd47食堂を訪れてみてください。
新鮮な邑久カキの魅力を味わいながら、海を守ることの大切さを感じられる特別な食体験をお楽しみください。

PRTIMES元記事：https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000032.000104554.html